宋朝皇宫有多爱吃羊肉?一年吃掉40万斤羊肉

宋朝皇宫有多爱吃羊肉?一年吃掉40万斤羊肉
原标题:宋朝皇宫有多爱吃羊肉?一年吃掉40万斤羊肉 最近迷上了古装电视剧《清平乐》——但实话实说,我是把它作为美食剧看的。蜜饯果子、荔枝白腰子、菜羹意葫芦、库鱼、烧饼、鱼蓉粟米羹……琳琅满目的美食,让人一边看电视剧一边流哈喇子。 我反正睡不着,细心看了深夜,又看出了两个字是“羊肉”——没错,宋朝皇宫独爱的美食是羊肉。 在《清平乐》第一集,宋仁宗赵祯回到皇宫时,宫里给他预备了晚膳——炙羊肉。炙羊肉便是烤羊肉,外焦里嫩,鲜而不膻,是一道下酒的好菜。不过,一切的羊肉都要趁热吃,不然冷却之后就有一股膻味。因而,宫里御厨很贴心肠将炙羊肉用文炽热着。 宋仁宗是一个勤政爱民、日子节省的好皇帝,没啥嗜好,在吃的方面也不挑剔,为数不多的喜好,或许便是羊肉了。 一个撒播很广的故事讲:一次,宋仁宗加班到深夜,又累又饿,忽然想吃一碗热腾腾的羊肉汤。依照正常状况,宋仁宗想吃羊肉汤,一声令下,24小时待命的御厨很快就会给他做好端上来。但是,宋仁宗怕糟蹋食物,硬是忍住饥饿,没有给御厨下指令。 当然,与宋神宗比起来,宋仁宗“弱爆”了。 清朝闻名地理学家徐松修改了一部《宋会要辑稿》,里边说到,在宋神宗时期,皇宫每年要吃掉444463斤羊肉。均匀算一下,每天要吃掉约1217斤羊肉,差不多十多只羊。尽管44万斤羊肉绝大多数都是皇室里的人员吃掉了,可假如宋神宗对羊肉不感兴趣的话,是肯定不会有如此巨大的消耗量的。 问题来了,我们这样天天吃羊肉的话,皇宫里会不会弥漫着一股浓郁的羊膻味?皇帝招集大臣开会的话,会不会一开口就请大伙儿闻一闻羊膻味? 当然不会。宋朝时,尽管辣椒这个限制膻味的“神器”还没有进入我国,但皇宫的御厨们,现已可以熟练地运用茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等辛辣调料,来烹制羊肉。并且烹制羊肉的办法许多,炖、熘、爆、煸、蒸、煮、炙……总有一款能最大极限地减轻膻味,让羊肉变得愈加甘旨。 宋朝皇宫里为何喜爱运用羊肉呢? 古代最常见的牲畜,是牛、羊、猪。牛是农耕年代最为重要的生产资料之一,不允许容易宰杀。猪被视为下贱的动物。因而,羊会成为皇宫的首选食物。《续资治通鉴长编》记载:“饮食不贵异品,御厨止用羊肉,此皆祖宗家法所致使和平者。”羊比较常见,价格不贵,食用羊肉而不是牛肉,或许山珍海味,在很大程度上也是在为老百姓省钱。 在皇宫的带动下,宋朝民间也对羊肉情有独钟。孟元老、李合群所著《东京梦华录》里,提及了许多流行于国都东京(今开封)的街市美食,触及羊肉的美食就有炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面等十几种,这可真印证了那句话:羊的全身都是宝…… 不过,大伙儿一窝蜂地来吃羊肉的成果,是将羊肉吃贵了。南宋绍兴年间,吴中区域(江苏姑苏)的羊肉涨到了900钱1斤,这差不多相当于一个县令一天的薪酬了。 贫民越来越是吃不起羊肉了,那就退而求其次,吃猪肉吧。但是,宋朝的猪都没有骟过,我们的烹煮办法又不妥当,吃起来有一股很重的腥臭滋味,没有多少人爱吃。后来,美食家苏东坡改进了烹煮猪肉的办法,将猪肉做得肥而不腻,软而不烂,味美鲜香——这便是撒播到今日的名菜“东坡肉”。回来搜狐,检查更多